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存放了好幾年的月餅，沒(méi)有變質(zhì)，這是一個(gè)無(wú)法解釋的現(xiàn)象，一般來(lái)說(shuō)月餅的保質(zhì)期及其的短暫，只有一到兩個(gè)月。這樣的月餅?zāi)愀页詥�？月餅陳陷添加劑在市�?chǎng)上已經(jīng)“盛行”已久，利用混合物在液-固或不互溶的兩種液體之間分配比的差異，對(duì)混合物進(jìn)行先分離，而后分析鑒定的儀器。液相色譜儀的出現(xiàn)，為月餅監(jiān)管起到促進(jìn)作用。
　　
　　1.5%的月餅存在質(zhì)量問(wèn)題
　　
　　日前，在人民大會(huì)堂舉辦的第十九屆中國(guó)月餅文化節(jié)開(kāi)幕式上，相關(guān)質(zhì)檢部門發(fā)布2013年中國(guó)月餅抽查報(bào)告，在對(duì)全國(guó)各地超市，月餅專賣店等銷售場(chǎng)所抽查的月餅中，3%的月餅包裝不合格國(guó)家規(guī)定，存在過(guò)度包裝的問(wèn)題。1.5%的月餅存在質(zhì)量問(wèn)題，存在違法添加和過(guò)度添加等問(wèn)題。40%以上的月餅存在包裝標(biāo)簽不規(guī)范的問(wèn)題。
　　
　　在討論到如何解決這些問(wèn)題時(shí)，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳表示，除了政府加大監(jiān)管力度外，媒體監(jiān)督是不可或缺的，在經(jīng)過(guò)調(diào)研摸底后，協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)，月餅企業(yè)都想把產(chǎn)品做好，但由于缺乏相關(guān)知識(shí)，對(duì)國(guó)家發(fā)布的法律法規(guī)沒(méi)有理解透徹，導(dǎo)致頻頻出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量和違規(guī)等問(wèn)題，今后協(xié)會(huì)將對(duì)所有的月餅企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，使得企業(yè)從根本上轉(zhuǎn)變理念，熟知食品安全知識(shí)和國(guó)家法律法規(guī)，生產(chǎn)出健康安全的月餅。
　　
　　液相色譜儀助陣月餅檢測(cè)
　　
　　檢測(cè)人員將一塊完整的月餅放在托盤上，用刀以“十”字形狀將其切開(kāi)，分為4小塊，取出對(duì)角的兩小塊月餅，放到攪拌機(jī)中攪拌成粉末，然后裝入制樣袋（瓶）中。“四分法主要是為了獲取均勻、全面的月餅信息。”
　　
　　月餅24項(xiàng)檢測(cè)中，分為感官、理化、重金屬、衛(wèi)生、食品添加劑等五大類，每大類都分別有不同的實(shí)驗(yàn)室。
　　
　　其中，食品添加劑中的防腐劑、著色劑、甜味劑是消費(fèi)者關(guān)心的檢測(cè)項(xiàng)目，也是整個(gè)檢驗(yàn)中繁瑣的一環(huán)。第一步要從制樣袋中取出2~5克的樣品。隨后，要用蒸餾水等溶液充分?jǐn)噭蛟嘛灧勰�，采用超聲波振蕩，�?ldquo;嗡嗡”的聲音中，超聲波將使試管內(nèi)的稀釋物質(zhì)更好地溶解，同時(shí)讓防腐劑均勻地溶解于液體中。一般振蕩過(guò)程需要一個(gè)小時(shí)。接下來(lái)把月餅殘?jiān)�和雜質(zhì)去除，過(guò)濾、沉淀、萃取……各種凈化手段輪番上馬，就是為了獲取“純粹”的溶液，以免干擾檢測(cè)結(jié)果。把溶液放入液相色譜儀，由儀器自動(dòng)分析得出防腐劑的含量。
　　
　　液相色譜儀的主要作用是將從提取室內(nèi)獲取的2毫毛透明液體在機(jī)子內(nèi)部進(jìn)行物理分離，將構(gòu)成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據(jù)它們自身分離速度的不同，然后再?gòu)碾娔X上獲得分離圖像。
　　
　　然后根據(jù)數(shù)據(jù)反向計(jì)算，計(jì)算出月餅防腐劑的含量，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，看所檢測(cè)的月餅是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　月餅保質(zhì)期跟原料工藝有關(guān)
　　
　　消費(fèi)者代表王女士購(gòu)買了幾次散裝月餅，她發(fā)現(xiàn)同一品牌散裝月餅包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期不盡相同，45天、60天、90天，為什么保質(zhì)期長(zhǎng)短不一樣呢，會(huì)不會(huì)防腐劑添加多的月餅保質(zhì)期就長(zhǎng)呢?
　　
　　業(yè)內(nèi)專家介紹說(shuō)，月餅保質(zhì)期都是生產(chǎn)廠家自標(biāo)的，由于各生產(chǎn)廠家使用的原料不同、生產(chǎn)工藝不同，保質(zhì)期也有所區(qū)別。質(zhì)檢部門抽檢月餅時(shí)也不對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行檢驗(yàn)，因?yàn)闆](méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。但是保質(zhì)期長(zhǎng)短和防腐劑添加量沒(méi)有太大的關(guān)系，因?yàn)閲?guó)家有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)月餅中防腐劑的添加量都有嚴(yán)格的限制，生產(chǎn)企業(yè)一般不會(huì)超限生產(chǎn)。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
　　
　　一位消費(fèi)者代表說(shuō)：“吃月餅怕吃到陳餡兒，如果有廠家用去年、前年的陳餡兒做新月餅，能檢測(cè)出來(lái)嗎?”針對(duì)這一問(wèn)題，米徐茗表示，如果真有這樣的情況，抽檢微生物、氧化指標(biāo)時(shí)就可能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，“揪”出不合格產(chǎn)品。對(duì)于月餅如何保存和食用，專家說(shuō)，月餅通常常溫存放就可以，但無(wú)論如何儲(chǔ)存，過(guò)了保質(zhì)期的月餅都不能吃。此外，月餅開(kāi)封后隔夜不要食用。如果消費(fèi)者碰到了霉變等問(wèn)題月餅想檢測(cè)，可以送到相關(guān)檢測(cè)單位進(jìn)行檢測(cè)。
　　
　　對(duì)月餅保質(zhì)期，從商家到消費(fèi)者，都可以是筆糊涂賬，唯獨(dú)監(jiān)管部門不能如此。監(jiān)管部門應(yīng)掌握本地不同原料、工藝、包裝的月餅保質(zhì)期參考數(shù)據(jù)，企業(yè)標(biāo)注的如與標(biāo)準(zhǔn)相差過(guò)大，則要調(diào)查原因，區(qū)別處理，努力使保質(zhì)期相對(duì)正確，這才能成為月餅銷售和貯存的一個(gè)指標(biāo)，從而讓老百姓放心。